La bistecca: di vitello, scottona oppure vacca? Normalmente in commercio troviamo queste tre tipologie di taglio. Nel primo appuntamento della nostra rubrica tutta dedicata al mondo della carne è alle sue curiosità iniziamo questo percorso insieme a Pasquale, ristomacellaio del Borgaccio specializzato nella frollatura della bistecca. 

Ma chi il ristomacellaio? Bhe, il ristomacellaio è quel macellaio che sta di giorno in macelleria e di sera in ristomacelleria, dove può servire direttamente al tavolo questa vera e propria prelibatezza che può essere gustata dopo essere stata scelta un attimo prima di essere assaporata. 

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Pubblicato il 31 gennaio 2023