Non è un giorno di festa in toscana senza il crostino nero come antipasto. Allora, perché non cucinarlo anche per San Valentino se si decide di mangiare in casa?

I crostini neri sono una ricetta popolare tipica di tutta la Toscana , consiste in una preparazione a metà tra un ragù e un paté a base di fegatini di pollo, acciughe e capperi.

L'aggettivo neri è legato al colore molto scuro della preparazione.

Il tempo di preparazione è di circa 15 minuti, come anche la cottura.

Ingredienti per 4 persone:

½ filoncino di pane

400 gr. di fegatini di pollo

100 gr. di burro

½ cipolla

100 ml. di brodo di carne

40 gr. di capperi dissalati

4 filetti di acciuga sottolio

Salvia

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Preparazione:

In un tegame soffriggete la cipolla tritata e la salvia in olio extravergine di oliva, poi versatevi i fegatini. Salate e pepate, poi sfumate con del vino rosso e aggiungete un po' di brodo di carne caldo, cuoceteli per 15 minuti. A cottura quasi ultimata si deve aggiungere acciughe e capperi secondo il gusto, una noce di burro. Poi tritate il tutto in un mixer.

Tostate il pane tagliato a fette di medio spessore e spalmatevi sopra i fegatini, con un filo di olio.

Lo sapevi che:

La ricetta diffusa in tutta la provincia di Siena invece, usa la milza di vitella piuttosto che i fegatini di pollo. Prevede di cuocere in soffritto di cipolla, sedano e carota, qualche fegatino di pollo e circa 50 grammi di milza “spellata” di vitella per porzione.

Sara Balugani

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Pubblicato il 11 febbraio 2021