La schiacciata alla fiorentina, il dolce di Carnevale
Il Carnevale si avvicina: ecco il dolce immancabile sulle tavole, la schiacciata alla fiorentina
La schiacciata alla fiorentina è a tutti gli effetti un dolce storico: citata già dal noto gastronomo ottocentesco Pellegrino Artusi, ha sicuramente un’origine molto antica e nel Settecento era chiamata anche “Schiacciata delle Murate” perché veniva realizzata dalle suore dell’omonimo convento in Via Ghibellina, e quando questo si trasformò nel tristemente famoso carcere, il dolce continuò a essere servito… come portata finale dell’ultimo pasto dei condannati!
La tradizione originale vuole questa deliziosa pietanza rigorosamente legata al Carnevale.
In questo periodo iniziano a scatenarsi le versioni di quale ricetta sia migliore e dove compre la più buona, noi vi proponiamo una ricetta "casalinga":
Ingredienti:
250 gr di farina
125 gr di zucchero
2 uova
Una tazzina di olio extravergine di oliva
Un po’ di latte appena tiepido
Una bustina di lievito
Preparazione:
Sbattere le uova con lo zucchero fino ad avere un composto cremoso. Unire la farina setacciata, alternandola con il succo dell’arancia e con l’olio versato a filo. Aggiungere un po’ di latte per portare l’impasto ad una consistenza quasi cremosa (di solito ne basta pochissimo). Aggiungere lievito e bicarbonato setacciati. Imburrare e infarinare una teglia rettangolare non troppo grande e mettere in forno a 180° per circa mezz’ora. La schiacciata sarà pronta quando alla prova dello stecchino questo risulterà completamente asciutto. Lasciare raffreddare e spolverare con zucchero a velo.
Se desiderate la farcitura, crema o panna a piacere. Regola vorrebbe che non fosse alta più di 3 cm. e rigorosamente di forma rettangolare.
Sara Balugani
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Pubblicato il 23 gennaio 2021