I toscani lo sanno, mangiare il panino con il lampredotto mentre si passeggia per le vie di Firenze è un’esperienza da provare.

Ma perché non provare a riprodurre a casa tale bontà?

Ecco una ricetta che può essere adatta con pochi passaggi e pochi semplici ingredienti:

Per il brodo

·         Sedano

·         Carota

·         Cipolla

·         Pomodoro

E ovviamente il lampredotto

La cottura e farcitura

Va cotto intero in modo da farlo rimanere molto succoso, si taglia soltanto al momento di farcire il panino. Il tempo di cottura è di almeno 90 minuti.

Il panino tipico comunemente usato è la rosetta, generalmente viene leggermente inzuppata la parte superiore nel brodo del lampredotto proprio prima di servirlo per dare più rotondità e morbidezza al panino.

Il trippaio per le strade fiorentine ti chiederà “completo?”, intenderà guarnito con salsa verde di prezzemolo e salsa piccante al peperoncino.

Sara Balugani

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Pubblicato il 6 marzo 2021