Questa domenica proponiamo un menù vegano. Partiamo dall’antipasto, un’insalata di lenticchie e spinaci al limone.

Ingredienti per 4 persone:

300gr di lenticchie

300 gr di spinaci

1 cipolla

1 carota

1 sedano

½ limone

Olio

Salsa

Peperoncino

Preparazione: Mettere in ammollo le lenticchie in acqua fredda. Poi mettere le lenticchie in una padella insieme ad una mezza cipolla, una carota sbucciata e una costa di sedano. Ricoprire d’acqua e far cuocere i legumi per 40 minuti. Successivamente fate scolare le lenticchie. Con l’altra metà della cipolla, tritatela finemente facendola rosolare con l’olio e gli spinaci. In seguito tagliate il limone a fettine e aggiungeteli agli spinaci facendoli cuocere a fiamma viva per 5 minuti. Successivamente, togliete le fettine di limone e unire le lenticchie.

Risotto alla menta. Ingredienti per 4 persone:

300gr di riso

50gr di menta

½ cipolla

30gr di margarina

Sale e pepe

Preparazione: tritare finemente la cipolla e farla soffriggere nella margarina. Aggiungere il riso e farlo tostare per 2 minuti. Aggiungere un bicchiere di acqua e salare. Tritare finemente la menta e aggiungere il riso. Continuate ad aggiungere acqua ogni volta che c’è bisogno. Infine, aggiustare di pepe.

Polpette di ceci e melanzane. Ingredienti per 4 persone:

200gr di ceci

1 melanzana

1 carota

1 spicchio d’aglio

Basilico

Sale

Pepe

Olio

Preparazione: Lavate la melanzana e tagliatela a dadini, poi pelate la carota e tagliate anche questa a dadini. In una padella antiaderente scaldate un filo d’olio extravergine di oliva e fate insaporire lo spicchio d’aglio pelato e tagliato a metà. Dopo pochissimi minuti, aggiungete le verdure tritate e fate cuocere fino a quando saranno diventate tenere. In una ciotola versate i ceci lessati, le verdure cotte e private dell’aglio, il basilico, il sale e il pepe. Con un frullatore a immersione frullate. Aggiungete del pangrattato se l’impasto dovesse risultare troppo umido e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Con le mani umide formate dei bocconcini della grandezza di una noce e cuocetele in una padella con abbondante olio extravergine di oliva. Se preferite la cottura al forno, cuocere a forno statico per 200°C per 10 minuti.

Torta al cioccolato vegana. Ingredienti:

Mandorle tostate

Olio di cocco (6 cucchiai)

1 pizzico di sale

Latte di cocco

1 cucchiaino di caffè solubile

1 cucchiaio di cacao amaro in polvere

Sciroppo d’acero

Gocce di cioccolato

Farina di cocco

Preparazione: Versare le mandorle in un mixer ottenendo una farina. Unite il cacao in polvere, l’olio di cocco, lo sciroppo d’acero ed un pizzico di sale. Lavorate ancora con il mixer fino ad ottenere un composto omogeneo. Rivestite una tortiera rettangolare lunga e stretta con della carta forno e versate dentro il composto ottenuto mettendola in frigo. Per la farcia versate il cioccolato in una ciotola e fate riscaldare il latte di cocco con il caffè solubile. Poi mischiate insieme al cioccolato. Versate la crema ottenuta sulla crosta precedente, livellate bene e mettete in frigo per almeno 30 minuti.

Sara Balugani

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Pubblicato il 2 maggio 2021